SS 01Corso H.A.C.C.P.

Contenuti e finalità del corso

Il corso si propone di fornire informazioni relative alle leggi vigenti nel settore alimentare con particolare riferimento al Decreto Legislativo n° 155/1997 e di supportare i titolari nella realizzazione e compilazione di un manuale di autocontrollo relativo alla propria attività.

Quadro normativo

• Decreto legislativo 81/08 Cenni di microbiologia
• Principali microrganismi patogeni
• Intossicazioni e tossinfezioni alimentari: prevenzione
• Comportamenti igienici corretti
• Conservazione degli alimenti
• Gli ambienti di lavoro

Il sistema HACCP

• Vantaggi, costi e problemi legati all’applicazione del sistema
• Significato di Hazard Analysis (HA) e di Critical Control Point (CCP)
• I 5 requisiti e i 7 principi del sistema

Applicazione del sistema HACCP

• Costruzione del diagramma di flusso
• Analisi dei pericoli associati ad ogni fase del processo
• Determinazione delle misure preventive
• Determinazione dei punti critici di controllo
• Determinazione dei limiti critici
• Determinazione dei sistemi di monitoraggio
• Determinazione delle azioni correttive
• Determinazione delle procedure di verifica
• Determinazione del sistema di gestione della documentazione Sanificazione
• Detergenza
• Disinfezione
• Uso corretto dei prodotti
• Piano di pulizia
• Realizzazione e compilazione del piano di autocontrollo TEST FINALE

L’art.37 del D.lgs 81/08(cosiddetto Testo Unico sulla Sicurezza) prevede una specifica formazione per i lavoratori secondo i contenuti e la durata previsti dall’Accordo Stato Regioni del 21/12/2011.

Destinatari

Costo a partecipante
€ 120,00 + IVA

Costo totale per un numero di partecipanti compreso tra 12 e 15
€ 1.200,00 + IVA

Durata
2 giorni